¿Dónde comer? El Festival de Conchas redefine la frescura marina en CDMX
En la Ciudad de México, el origen de lo que llega al plato suele ser un misterio envuelto en logística. Sin embargo, en Local 777 donde la ética ambiental dicta el menú, la distancia entre las aguas de Ensenada y la mesa se acorta.
El chef Erick García, en una alianza estratégica con COMEPESCA y el movimiento #PescaConFuturo, ha transformado Local 777 en una embajada de los litorales de Baja California para celebrar el Festival de Conchas, una muestra de que la alta gastronomía y la regeneración de ecosistemas conviven en el mismo bocado.
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Chef Erick García de Local 777
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Hasta el 1 de febrero de 2026, este espacio se aleja de la ostentación para enfocarse en el valor biológico del producto. Las conchas no son solo un manjar; son los pulmones del océano. Al ser organismos filtradores, su presencia es sinónimo de salud hídrica. Bajo esta premisa, el chef Erick García ha convocado a los chefs Regina Logar (La Cevichería) y Manuel Victoria (Ajoblanco) para explorar las posibilidades del ostión.
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Los Chefs: Manuel Victoria, Regina Logar y Erick García
Trazabilidad desde Ensenada hasta la mesa
La trazabilidad no es una tendencia, sino una norma de operación. Los ejemplares que protagonizan este festival —Pai Pai, Chingón y Sol Azul— llegan a la capital gracias a El Sargazo. Esta comercializadora ha logrado perfeccionar un eslabón crítico: asegurar que el producto provenga de fuentes sustentables, donde el tiempo de crecimiento del molusco y el equilibrio del entorno se respetan con la misma intensidad con la que se cuida su frescura.
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Chef Regina Logar
Por su parte, Local 777 opera bajo una filosofía eco-friendly . El restaurante funciona como un sistema integral:
- Gestión de recursos: Implementación de sistemas de captación pluvial y eficiencia energética con iluminación LED.
- Interiorismo responsable: Mobiliario certificado FSC, sillas recicladas y un entorno verde diseñado por paisajistas.
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Chef Manuel Victoria
- Desperdicio mínimo: Aprovechamiento del 90% de la merma y eliminación total de botellas de plástico.
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Menú del festival
Este entorno es el lienzo para el festival, donde el maridaje abandona las opciones convencionales con la cerveza artesanal mexicana VALTA, que presenta un portafolio diseñado específicamente para no eclipsar la mineralidad de la concha.
La colaboración con COMEPESCA y el movimiento #PescaConFuturo eleva la experiencia. Al elegir estos productos, el comensal apoya directamente a comunidades pesqueras que respetan las vedas y regulaciones, garantizando que el Océano Pacífico y el Golfo de California sigan siendo despensas vibrantes para las próximas generaciones.
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