Japońska robotyka Ikejime napędzana sztuczną inteligencją dostarcza nieskazitelne, humanitarnie traktowane ryby dla wszystkich

Dlaczego sushi smakuje tak dobrze?

Ponieważ ryba jest świeża.

Jak ryba jest utrzymywana w tak nieskazitelnym stanie?

Sekretem jest Ikejime.

Ikejime to technika stosowana przez japońskich rybaków od wieków do natychmiastowego i humanitarnego uboju ryb poprzez wbicie kolca w mózg. Następnie rdzeń kręgowy zostaje przerwany, aby zapobiec stężeniu pośmiertnemu, a krew jest całkowicie usuwana.

W porównaniu do powolnego duszenia się na pokładzie łodzi, Ikejime może znacząco poprawić jakość ryby poprzez zmniejszenie stresu dla zwierzęcia i zminimalizowanie uwalniania hormonów stresu, takich jak kortyzol, adrenalina i kwas mlekowy. Ponadto, całkowite usunięcie krwi z ryby minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii, a tym samym zmniejsza źródło rybiego zapachu.

Rezultatem są ryby lepszej jakości, za które rybacy mogą żądać wyższej ceny.

Korzyści z techniki Ikejime są oczywiste, ale jak przekonać rybaków do nauczenia się nieznanej umiejętności i zmiany ich ustalonych codziennych zadań na coś innego?

Wkracza Poseidon, nowatorski, zautomatyzowany robot Ikejime oparty na sztucznej inteligencji.

Sposób działania Poseidona jest imponujący. Wykonuje proces ikejime, który wymaga umiejętności i doświadczenia rybaków, w mniej niż siedem sekund.

Gdy ryba zostaje umieszczona w urządzeniu, robot wykorzystuje widzenie komputerowe do identyfikacji gatunku, lokalizacji mózgu, przebicia i wykrwawienia ryby, uśmiercając ją natychmiast. Ryba następnie opuszcza maszynę i trafia do kontrolowanej temperaturowo zawiesiny lodowej.

Algorytm maszyny jest trenowany nie tylko do rozpoznawania różnych rozmiarów i kształtów ryb, ale także do dostosowania się do realiów komercyjnych łodzi rybackich: wijących się ryb, wzburzonych fal i trudnych warunków pogodowych.

Z perspektywy logistycznej, Poseidon ma rozmiar około lodówki i jest instalowany bezpośrednio na pokładzie łodzi rybackiej z minimalnym zakłóceniem normalnego toku pracy. Każde urządzenie jest wyposażone w satelitę Starlink, co nie tylko pozwala robotowi na aktualizacje oprogramowania w czasie rzeczywistym, ale także daje rybakom dostęp do WiFi na morzu, co jest rzadkością w komercyjnym rybołówstwie.

Reinwencja przemysłu rybnego dzięki technice Ikejime

Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), około 30-35% światowej produkcji rybołówstwa i akwakultury jest co roku tracone lub marnowane.

Saif Khawaja, założyciel Shinkei Systems i wynalazca Poseidona, zaczął kwestionować obecny stan przemysłu rybnego podczas studiów na The Wharton School of the University of Pennsylvania jako student.

"Przemysł rybny pozostał w dużej mierze nietknięty przez technologię. Wielu rybaków używa tych samych narzędzi do połowu ryb, których używali setki lat temu, a infrastruktura łańcucha dostaw pozostaje w tyle za rolnictwem zwierzęcym. Ta luka stanowi znaczące wyzwanie dla utrzymania jakości i świeżości ryb" - mówi Khawaja.

W 2022 roku, rok po ukończeniu The Wharton School, założył Shinkei Systems.

Nawet z łatwą w użyciu technologią Poseidona, Khawaja miał trudności z przekonaniem amerykańskich rybaków do wypróbowania jej. Ale ostatecznie udało mu się przekonać ich do wyposażenia swoich statków w robota wraz z unikalnym modelem biznesowym: firma dostarcza rybakom robota bez dodatkowych kosztów i kupuje ryby, które przeszły proces Ikejime po wyższej cenie.

Khawaja mówi: "Obecnie mamy osiem Poseidonów pracujących na statkach na Pacyfiku, Atlantyku i dwóch amerykańskich zatokach. Reakcja rybaków na naszą technologię była tak pozytywna, że nie jesteśmy w stanie produkować maszyn wystarczająco szybko. W niektórych przypadkach rybacy partnerzy podwoili swoje marże zysku."

Od morza do stołu: Skrupulatna kontrola jakości poprzez zintegrowane operacje pionowe

Cel Khawaji nie kończy się na przetwarzaniu ryb za pomocą Ikejime. Chce oferować ryby najwyższej jakości szerszemu gronu konsumentów.

Aby to osiągnąć, stworzył zintegrowany pionowo system. W październiku 2022 roku Shinkei Systems uruchomił Seremoni, ramię dystrybucyjne Shinkei Systems.

Firma nazywa swoje produkty "Seremoni Grade", co wykracza poza ryby klasy sushi.

"Seremoni Grade oznacza dziko złowione przez amerykańskich rybaków w amerykańskich wodach, bez jakichkolwiek konserwantów, dystrybuowane przez w pełni identyfikowalny łańcuch dostaw od momentu, gdy ryba opuszcza wodę, przez pakowanie, dystrybucję, aż do twojego talerza" - mówi Khawaja.

"Reprezentuje to naszą wizję demokratyzacji dostępu do wysokiej jakości owoców morza. Wykorzystujemy technologię na każdym etapie naszego systemu, aby dostarczyć ryby najwyższej jakości wszystkim, co dotychczas było zarezerwowane dla drogich restauracji sushi z gwiazdkami Michelin."

Produkty Seremoni są już używane przez znane restauracje zorientowane na jakość w całym kraju, w tym Blue Hill at Stone Barns, Atomix, Restaurant Daniel i Sushi Zo w Nowym Jorku, Citrin, Redbird i Kato w Los Angeles, Benu w San Francisco, minibar by José Andrés w Waszyngtonie.

Ponadto są sprzedawane na największym na świecie rynku premium ryb, Toyosu Fish Market w Tokio. A dla konsumentów firma rozpoczęła dystrybucję swoich produktów poprzez sklepy detaliczne, takie jak Happier Grocery w Nowym Jorku.

Wybór gatunków ryb przez Seremoni odzwierciedla ich koncentrację na zrównoważonym rozwoju. Obecnie firma przetwarza sześć gatunków, w tym czarnego dorsza i karmazyna.

"Te gatunki historycznie były pomijane na rzecz bardziej komercyjnie znanych gatunków, ale my priorytetowo traktujemy ryby rzadziej spotykane w sklepach spożywczych czy w menu restauracji, choć są one równie smaczne same w sobie."

Firma planuje rozszerzyć swoją ofertę o lucjana czerwonego i łososia w tym roku, ale pozostanie zaangażowana we współpracę z lokalnymi, amerykańskimi rybakami, aby dostarczać ryby najwyższej klasy.

Obecnie Seremoni współpracuje z wybranymi przetwórcami w USA, którzy są w stanie sprostać jej standardom jakości i ma nadzieję na rozwinięcie większej liczby partnerstw z podobnie myślącymi zakładami przetwórczymi.

W czerwcu 2025 roku Shinkei Systems pozyskał 22 miliony dolarów w rundzie Series A, co zwiększyło całkowite finansowanie do 30 milionów dolarów, które zostaną przeznaczone na rozszerzenie dystrybucji do sprzedawców detalicznych i komercyjnych statków rybackich.