Chef de succes

1 din 3

CU PERMISIUNEA LUI CHRISTOPHER TAMAYO

CU PERMISIUNEA LUI CHRISTOPHER TAMAYO

CU PERMISIUNEA LUI CHRISTOPHER TAMAYO

A găti pentru jucătorii NBA era un vis, dar a apărut ceva mai mare

GÂNDEȘTE-TE la orice vedetă NBA din ultimii ani — șansele sunt că au mâncat mâncare pregătită chiar de Christopher Tamayo, care provine din familia popularei companii Tamayo's Catering.

Într-un apel telefonic cu dl Tamayo — care a lucrat la restaurantul Miller & Lux (condus de Tyler Florence) de la Chase Center, terenul de acasă al Golden State Warriors — a spus: „Atâta timp cât nakalaban sila ng (joacă împotriva) Golden State Warriors, am gătit pentru ei." Și pentru echipa gazdă, desigur.

„Cu o săptămână înainte de meciul NBA, luam legătura cu nutriționistul echipei", a spus el. Pregătea mesele în bucătăria Miller & Lux, iar acestea erau aduse în vestiarele echipelor.

Dl Tamayo ne-a vorbit despre cerințele dietetice ale jucătorilor NBA — deși din cauza multiplelor acorduri de confidențialitate pe care le-a semnat, nu poate numi jucători specifici. Dar într-un amestec de engleză și filipineză, a spus: „Există echipe care [au] diete generale, apoi există echipe cu diete specifice fiecărui jucător.

„Sportivii de top au diete diferite", a spus el. A folosit fizicul jucătorilor pentru a ilustra ideea: un jucător mai slab ar avea nevoie de proteine „curate și slabe" precum somon și pui, în timp ce cineva mai voinic necesita, ei bine, carne de vită.

„Depinde cu adevărat de dieta jucătorului. Sunt foarte serioși în privința dietelor lor. Trebuie să performeze în forma lor cea mai bună. Dacă se îngrașă sau ceva de genul acesta, și nu sunt obișnuiți cu acel tip de greutate, atunci se vor accidenta ușor", a spus el în engleză și filipineză.

A povestit despre unele dintre comenzile memorabile pe care le-a executat. Un jucător a comandat un mușchi de vită întreg, tot pentru el. „Asta înseamnă nouă filet mignons dintr-o dată", și-a amintit. „Tipul ăla poate mânca."

O altă comandă a fost un piept de pui simplu, sărat și prăjit. „Asta a fost tot."

Ca fan al baschetului el însuși (în tinerețe, obișnuia să fie fan al LA Lakers, dar mutarea la San Francisco și întâlnirea față în față cu Golden State Warriors au schimbat asta), și-a amintit de uimirea sa când i-a întâlnit pe toți jucătorii săi preferați, spunându-ne că în zilele de lucru, de obicei se uita în sus spre tavan din cauza înălțimii jucătorilor.

„Este o onoare uriașă pentru mine să îmi prezint talentul ca filipinez acestor sportivi de top", a spus el. Programul de lucru era lung: 12 până la 13 ore, ajungând uneori la 15. „Nu mă pot plânge, ci doar să fiu recunoscător pentru oportunitatea care mi-a fost oferită."

FAMILIE
A fost invitat să lucreze la Miller & Lux datorită abilității sale, perfecționate la Culinary Institute of America din Napa Valley. Restaurantul i-a sponsorizat procesul de imigrare, iar el a ajuns să lucreze acolo din 2022 până în 2024, servind unii dintre cei mai faimoși sportivi din lume.

În acel moment era deja un veteran în bucătărie. În timp ce vorbea cu BusinessWorld, a spus că avea 32 de ani, dar petrecuse deja 28 dintre aceștia ajutând în bucătărie.

„Venim dintr-un început modest, ca familie", a spus el. Tatăl său, Steve Tamayo, a fondat compania de catering în 1995, dar a lucrat mai întâi ca îngrijitor și chelner. Compania de catering în sine a început viața ca o carinderia.

Își amintește că a intrat în bucătăria de la Culinary Institute of America și a crezut că toți anii săi în bucătăria de catering erau suficienți: „Nagmukha akong bobo doon (Arătam ca un idiot acolo)."

Tânărul Tamayo își amintea singur că este „un copil modest care a crescut într-o carinderia servește acum jucători NBA", în timp ce se uita în sus la un astfel de jucător într-o zi de lucru.

A părăsit Filipinele în 2017, deși deja conducea afacerea de familie în 2014, după absolvirea cu o diplomă în Management Hotelier și Restaurant de la Universitatea Santo Tomas. „Mă întrebam pe mine însumi. Sunt respectat din cauza numelui meu de familie sau din cauza abilităților mele? De aceea am părăsit Filipinele."

A spus că obișnuia să glumească cu familia sa: „Lalagpasan ko pa si Tamayo's (Îl voi depăși pe Tamayo's)", a spus el. „Nu într-un mod amar, ci într-un mod bun."

Când a început la Miller & Lux, le-a spus conducerii: „Nu sunt aici pentru bani. Sunt aici pentru că vreau să îmi dovedesc mie însumi că am abilități."

După ce a decis că într-adevăr are abilitățile, s-a întors în Filipine. „Acum, mi-am găsit încrederea. Într-adevăr am abilități."

TRĂIND VISUL
Luna viitoare, în timp ce continuă să lucreze în operațiunile de catering ale familiei sale, urmează să deschidă Textures by Tamayo's în Tagaytay, un concept de fine dining. Întrebat să compare experiența în catering și fine dining, a spus: „Nu poți să le compari cu adevărat.

„Există lucruri pe care nu le poți servi într-un cadru de catering și lucruri pe care nu le poți servi într-un cadru de restaurant", a spus el, făcând o comparație între medicii generalişti şi specialişti. „Ar putea suna la fel — tot mâncare este — dar este cu adevărat diferit."

Aceasta este doar o altă pană în pălăria Tamayo's Catering sub supravegherea sa: în 2022, a deschis Cafe Intramuros în fața Bisericii San Agustin (are și planuri să o extindă), apoi și-a extins operațiunile în regiunile sudice. Cel mai mare vis al tatălui său totuși este să își deschidă propria școală culinară, dar el crede că este departe în viitor.

„Am gătit pentru sportivi de profil înalt... dar la sfârșitul zilei, tot vreau să mă întorc la rădăcinile mele", a spus el. „Acesta poate fi un vis pentru mulți oameni, să gătească pentru jucătorii NBA, dar visul meu este să continuu moștenirea părinților mei.

„Lahat ng paghihirap (tot ce au sacrificat) pentru noi... Aș onora-o în felul în care pot. Prin mâncare. Mâncare cu finețe — dar totuși cu dragoste", a spus el.

„A aduce familiile împreună la o masă, apoi ca ei să se bucure de mâncare — este ceva diferit pentru mine.

„Este visul unui bucătar."

Când Textures by Tamayo's se va deschide luna viitoare (speră el), va fi la 1975 Maglabe Drive, Brgy. Asisan, Tagaytay City. — Joseph L. Garcia