เทศกาลอาหารนี้แสดงให้เห็นว่าคอร์ดิเยราไม่ได้มีดีแค่ 'pinikpikan' เท่านั้น

ภาพทั้งหมดโดย Mia Magdalena Fokno

บากิโอ, ฟิลิปปินส์ – Rowena Gonnay ไม่เคยรีบรับประทานอาหาร

ที่โต๊ะของพวกเขาในสวนกุหลาบ Burnham Park สมาชิกของชุมชน Slow Food Pasil เสิร์ฟ inanchila โดยตักข้าวเหนียวจากหม้อดินเผาที่ปูด้วยใบกล้วยไม้ป่า ด้านหลังคือ Gonnay ผู้นำกลุ่ม ใกล้ๆ กัน binungor วางอยู่ในหม้อดินเผา พร้อมเสิร์ฟ ปรุงในแบบเดียวกับที่ชุมชนของพวกเขาใน Pasil, Kalinga ทำมาหลายชั่วอายุคน

"เจ็ดปีแล้วที่เราอยู่ที่นี่" Gonnay กล่าวเป็นภาษา Ilocano "เราภูมิใจในมรดกของเรา คุณเห็นมันได้จากวิธีที่เราปรุงอาหาร เราไม่รีบ เราให้ความเคารพมัน"

รอบๆ เธอ งาน Mangan Taku Cordillera Food Fair ครั้งที่ 7 เปิดตัวอย่างเต็มรูปแบบ รวบรวมผู้แสดงสินค้าราว 46 รายจากทั่วภูมิภาคและที่อื่นๆ สำหรับผู้เยี่ยมชมหลายคน นี่คือโอกาสหายากที่จะได้พบกับอาหารที่พวกเขาเคยแค่ได้ยิน หรือกำลังเห็นเป็นครั้งแรก

OPENING. บุคคลสำคัญและนักแสดงวัฒนธรรมร่วมงานเปิด Mangan Taku Cordillera Food Fair ครั้งที่ 7 ณ สวนกุหลาบ Burnham Park เมือง Baguio เมื่อวันที่ 23 เมษายน 2026

ควันจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการถนอมลอยอยู่ในอากาศ กาแฟชงอยู่ที่ไหนสักแห่งในพื้นหลัง มีรสเปรี้ยว มีรสหวาน แล้วก็ตามมาด้วยชื่อต่างๆ Abuos หรือไข่มด Binungor Inanchila Etag หมูเค็มรมควัน

อาหารที่ปกติแล้วไม่ค่อยปรากฏในเมนูหรูหรา บัดนี้ถูกวางโชว์อย่างเปิดเผยโดยไม่อ้อมค้อม

"เราไม่ใช่แค่ pinikpikan" ผู้เยี่ยมชมคนหนึ่งกล่าวขณะสำรวจบูธต่างๆ "เรามีอะไรมากกว่านั้นมากมาย"

นั่นแหละคือประเด็นสำคัญ

งานนี้จัดขึ้นระหว่างวันที่ 23 ถึง 27 เมษายน นำโดยกรมท่องเที่ยวเขตบริหาร Cordillera ร่วมกับรัฐบาลเมือง Baguio กรมเกษตร กรมการค้าและอุตสาหกรรม และ TESDA

ในปีที่เจ็ด Mangan Taku ซึ่งแปลว่า "มากินกันเถอะ" ได้เติบโตจากเวทีเล็กๆ ในปี 2019 มาสู่การแสดงระดับภูมิภาคของอาหารพื้นเมือง สูตรอาหารดั้งเดิมสืบทอด และผู้คนเบื้องหลัง งานนี้ได้รับการรับรองผ่านข้อบัญญัติเมืองปี 2019 และสอดคล้องกับการเฉลิมฉลองระดับชาติในเดือนอาหารฟิลิปปินส์ในเดือนเมษายน

สำหรับ Gonnay และชุมชน Slow Food แห่ง Pasil, Kalinga ซึ่งได้รับการยอมรับจาก Slow Food International ว่าเป็นชุมชน Slow Food พื้นเมืองแห่งแรกในฟิลิปปินส์ งานแฟร์นี้มีความหมายมากกว่าการเปิดรับ มันคือความต่อเนื่อง

โต๊ะของพวกเขามีเจตนาชัดเจน ไม่มีกลอุบาย มีแต่อาหารที่มีอยู่มาตลอด

Binungor ปรากฏขึ้นอีกครั้ง เข้มข้นและเผ็ดกว่า เพิ่มเห็ดป่าลงไป Inanchila ปรุงด้วยใบกล้วยไม้ป่าที่ปูรองในหม้อและให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว อาหารหลายจานปรุงในหม้อดินเผาที่ทำด้วยมือโดยสตรีในชุมชน แต่ละใบมีทั้งประโยชน์ใช้สอยและประวัติศาสตร์

แนวทางนั้นคือสิ่งที่ขบวนการ Slow Food ระดับโลกเรียกว่าอาหาร "ดี สะอาด และยุติธรรม" ที่นี่ มันเป็นแค่วิธีที่สิ่งต่างๆ ทำกันมา

"คุณไม่ได้แค่เห็นอาหารที่นั่น" Ramon Uy Jr. ที่ปรึกษาระดับนานาชาติของ Slow Food Asia กล่าว "คุณเห็นว่าอาหารได้รับการปกป้องอย่างแน่วแน่เพียงใด วิธีที่ชุมชนยึดมั่นในมรดกทางอาหาร ประเพณี และผืนดินของพวกเขา สิ่งนั้นไม่ใช่สิ่งที่คุณผลิตขึ้นมาได้ มันคือสิ่งที่คุณดำรงชีวิตอยู่กับมัน"

BINUNGOR จาก Pasil, Kalinga แกงข้นรสเข้มของหน่อไม้ กะทิ และหอยน้ำจืด เสิร์ฟแบบดั้งเดิม ABRA miki น้ำซุปแดงเข้มที่ให้สีด้วยคำฝอย เสิร์ฟร้อน ไอศกรีม KINIING ที่มีกลิ่นควันและรสกลมกล่อมหวาน เป็นการพลิกแพลงที่ไม่คาดคิดจากของดั้งเดิมของ Cordillera แต่ได้ผล ETAG หมูเค็มรมควันของ Cordillera ของดั้งเดิมที่ถนอมด้วยวิธีเก่า ABUOS หรือไข่มด อาหารอันโอชะที่ได้รับการยกย่องของ Cordillera จาก Abra ขึ้นชื่อในรสชาติที่เข้มข้นและเนียนนุ่ม

ธีมของปีนี้ "อนุรักษ์ประเพณี ธำรงรสชาติ" สะท้อนให้เห็นว่ามีอะไรอยู่ในความเสี่ยง

"อาหารยังคงเป็นศูนย์กลางของชีวิตประจำวันของเรา" ผู้อำนวยการภูมิภาค DOT-CAR Jovita Ganongan กล่าว "ด้วยการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ที่มาจากท้องถิ่น เราช่วยสนับสนุนเกษตรกรของเรา ให้กิจการดำเนินต่อไปได้ และเสริมสร้างความยืดหยุ่นของชุมชนเรา โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ท้าทาย"

ช่วงเวลาที่ท้าทายเหล่านั้นไม่ใช่เรื่องนามธรรม ด้วยต้นทุนเชื้อเพลิงที่สูงขึ้นภายใต้ภาวะฉุกเฉินพลังงานแห่งชาติที่ยังคงดำเนินอยู่ เกษตรกรทั่ว Benguet และจังหวัดใกล้เคียงยังคงต่อสู้กับการขนส่งผลผลิต

ในบริบทนั้น Mangan Taku กลายเป็นมากกว่างานสุดสัปดาห์ มันกลายเป็นตลาดและเวทีเพื่อการอยู่รอด

นายกเทศมนตรี Benjamin Magalong กล่าวว่า "Mangan Taku คือคำเชิญให้สัมผัสวัฒนธรรม ประเพณี และเรื่องราวของชุมชนเราที่ถ่ายทอดผ่านทุกจาน"

นอกเหนือจากแผงขายของ งานแฟร์ดำเนินไปเหมือนระบบนิเวศที่มีชีวิต

การแข่งขันทำอาหารรวบรวมทั้งเชฟมืออาชีพและแม่ครัวบ้าน ชั่วโมงจังหวัดเน้นความพิเศษของท้องถิ่น การสาธิตมีตั้งแต่กาแฟจนถึงค็อกเทล พร้อมกับเซสชันเกี่ยวกับการพัฒนาวิสาหกิจและระบบอาหาร

ยังมีการเดินชิมอาหาร ที่ผู้เยี่ยมชมสะสมตราประทับโดยซื้อจากบูธต่างๆ กระตุ้นให้พวกเขาสำรวจสิ่งที่เกินกว่าที่รู้จักอยู่แล้ว

โปรแกรมการรวมกลุ่มยกย่องสถานประกอบการที่คงอาหาร Cordillera ไว้ในเมนู ไม่ใช่แค่ในช่วงเทศกาล แต่ตลอดทั้งปี

สำหรับผู้แสดงสินค้าหลายราย โดยเฉพาะผู้ผลิตรายเล็ก นี่คือการเข้าถึง ตลาด กลุ่มผู้ชม การยอมรับ

สำหรับผู้เยี่ยมชม มันคือสิ่งอื่น เป็นการเตือนความทรงจำ และสำหรับบางคน เป็นการพบเจอครั้งแรก

อาหาร Cordillera ไม่ใช่จานเดียว ไม่ใช่แบบแผนตายตัว ไม่ใช่สิ่งที่จะลดทอนให้เหลือแค่สิ่งที่คนนอกรู้จักอยู่แล้ว

มันหลากหลาย ลึกซึ้ง หยั่งรากในผืนดิน ความทรงจำ และการอยู่รอด

เมื่อย่ำค่ำ ฝูงชนก็หนาแน่นขึ้น ผู้คนเข้าคิวรอกาแฟ ขนมข้าว อาหารที่พวกเขากำลังลิ้มลองเป็นครั้งแรก หรือกลับมาลิ้มรสอีกครั้งหลังจากเวลาผ่านไปนาน

บางคนถามคำถาม บางคนแค่กินอาหาร ไม่ว่าจะแบบใด พวกเขาเข้าใจ – Rappler.com