什麼是近江和牛，為什麼它適合燒肉？

馬尼拉，菲律賓 – 近江和牛，一個沒有像神戶牛或松阪牛那樣受到主流關注的名字，卻屬於日本「三大和牛」的同一精英群體。

根據日本肉類分級協會(JMGA)，A5級近江和牛被視為頂級切塊，特別是對於日本的燒肉烤肉體驗，是日本和牛牛肉的最高可能等級。

近江和牛來自滋賀縣，由日本一些最古老且最受尊敬的養牛家族生產，許多家族的工藝可追溯到江戶時代數百年前。其中包括大吉日本黑毛和牛農場，以其緩慢育肥過程和對動物福利的重視而聞名。這些做法直接影響和牛如何發展大理石紋、質地和風味。

該農場與本土燒肉連鎖店Hiro Premier合作，後者在塔吉格市SM Aura開設了最新分店。

Hiro Premier的廚師都接受過全日本培訓，由東京出生、獲獎無數、擁有超過40年經驗的大廚井澤翔悟領導。曾為英國和台灣的世界錦標賽以及格萊美獎烹飪，井澤的沉穩技藝建立在對每一種食材的紀律和尊重之上。

「おもてなし」（日本待客之道哲學）的精神點燃了Hiro Premier的燒肉體驗 — 每個烤架溫度都由工作人員精確監控。服務員會幫你調整夾子角度、調節熱區，甚至可以為你烤每片肉，直到達到你想要的焦度和熟度。煙霧也不會太妨礙烹飪和交談。

燒肉看起來很簡單 — 烤牛肉、吃、重複 — 但精確度是有原因的。熱度決定脂肪是乾淨融化還是積聚，切塊厚度影響嫩度，甚至烤架位置也會改變風味。

近江天啊：和牛分級指南

每個等級實際上結合了兩種評估：產量等級，衡量從牛身上可獲得多少可用肉（A為最高，其次是B和C），以及品質等級，根據大理石紋、肉色和亮度、質地和堅實度，以及脂肪的顏色和光澤從1到5評分。

A5評級意味著牛肉同時達到了最高產量和最高可能的品質分數，這種組合造就了和牛著名的複雜大理石紋和嫩度。

但牛肉取自哪個部位可以帶來很大變化。

在Hiro Premier，精美呈現的不同切塊拼盤提供了探索各種風味和質地的機會，但都在井澤的高品質標準範圍內。

卡魯比，或稱短肋，是基本切塊中最多汁且大理石紋最豐富的，特別是高級上卡魯比，最好快速煎一下；這是一種熟悉、可靠的「入門」切塊。牛肩胛肉舒適地位於中間，具有均勻的大理石紋和平衡的脂肪與瘦肉比例，提供直接的口感。

三角肉（上刀片）因其精細的大理石紋、嫩度和微微的天然甜味而被視為珍貴的切塊。牛肋骨更加豐富，具有適中的脂肪和更飽滿的牛肉風味，而東京卡魯比是一種更瘦的短肋變種，提供強勁、更濃郁的牛肉味，非常適合喜歡少脂肪的食客。然後是肋眼 — 包括備受追捧的近江肋眼 — 柔軟、奶油般且烹飪迅速，通常是任何和牛套餐的明星。

燒肉應該是緩慢而有意識的，不是匆忙或專注於數量。日本人通常選擇有條理的烤肉和優質食材，而非無限量供應，Hiro Premier體現了這一做法：餐廳簡約乾淨的內部裝飾包括盆景樹、木石質地、柔和溫暖的吊燈，以及圍繞著正宗日本烤架的皮革沙發，提供與珍貴的日本牛肉切塊相匹配的優雅空間。– Rappler.com