[Time Trowel] Габі годувала наших предків задовго до рису
Кельня (/ˈtraʊ.əl/), в руках археолога, наче надійний помічник – маленький, але могутній інструмент, що розкриває стародавні таємниці, одним вдало розміщеним черпком за раз. Це Шерлок Холмс розкопок, що виявляє підказки про минуле з кожним делікатним рухом.
_______________________________________________________________________
Зайдіть у будь-яке кафе сьогодні, і ви знайдете таро всюди. Чіпси з таро, боба з таро, лате з таро та м'яке морозиво з таро тепер стоять поруч із їхнім більш відомим родичем ямсом, убе, ніби вони завжди належали до вітрини з випічкою. Таро здається новим у цій глобальній, дружній до кафе формі, але рослина має довгу історію в острівній Південно-Східній Азії та на Філіппінах, яка передує її нинішній популярності.
Я пишу це, дивлячись на поля ло'і Гаваїв, де таро вирощували століттями на зрошуваних полях і терасах. Бачачи ці тераси, легко забути, наскільки знайомим є таро вдома.
Задовго до появи напоїв з таро в кафе, таро було основою щоденних страв у нашому регіоні. Для багатьох філіппінців ця історія зовсім не далека. Вона в наших кухнях, найчіткіше в кухні, яка з'являється на столах біколано merienda. Коли я думаю про довгу історію таро, я не починаю з археологічних знахідок. Я починаю з gina'tan.
У моєму дитинстві gina'tan з'являвся без особливої помпи. Він був густим і теплим, чимось між закускою та десертом. Іноді ми додавали банани, найчастіше джекфрут. Іноді солодку картоплю або саго. Домогосподарства відрізнялися у своїх уподобаннях, але gabi завжди був присутній. Його ніколи не виділяли і не фотографували, але він був стійким серцем страви. Лише пізніше, через археологію, я зрозумів, що представляв цей знайомий gabi.
Зростаючи, я чув багато термінів для gabi, кожен пов'язаний з його виглядом, смаком або частиною рослини, яку ми використовували. Bungkukan відносився до біло-фіолетового різновиду, можливо, того ж самого, що й linsa. Katnga, natong або apay використовувалися, коли ми їли лише листя та стебла. У нас навіть є термін для опису якості бульби габі, masa'pog, гладкої, але твердої. Ці назви переносили рослину на різні кухні та різні способи приготування, але всі вони вказували на ту саму стійку присутність, яка формувала наші страви та спогади.
Ми часто припускаємо, що рис завжди був центральним елементом філіппінської їжі. Він здається постійним і обов'язковим, але археологічні докази розповідають іншу історію. Задовго до формування вологого рисівництва таро було основою багатьох ранніх продовольчих систем.
По всій Південно-Східній Азії та Тихому океану таро з'являється в дослідженнях крохмальних зерен, ґрунту та обвуглених залишків, а також іригаційних особливостей, пов'язаних з вирощуванням кореневих культур. На Філіппінах таро рідко добре зберігається, але етнографічні та ботанічні дані вказують на довгу, безперервну історію використання.
Тим часом немає надійних археологічних доказів для рисових полів раніше, ніж близько 300-400 років тому. Є старіші зерна рису, але недостатньо, щоб вказати на наявність іригаційних або терасних систем до раннього сучасного періоду (1300-1830 рр. н.е.).
Ця різниця має значення. Це означає, що рис не є стародавнім у тому вигляді, як це часто уявляють. Це також означає, що кореневі культури, такі як таро та ямс, підтримували громади задовго до того, як рис став домінуючим.
Таро підходить для філіппінського ландшафту. Воно росте як на вологих, так і на сухих ділянках, переживає шторми і може збиратися поетапно. Старші громади також розробили методи обробки певних сортів, які вимагають замочування або сушіння перед споживанням. Ці методи відображають знання, передані через домашню практику, більше, ніж письмову документацію.
Таро не залишалося на одному місці. Археологічні та генетичні дослідження показують, що різні сорти досягли кількох острівних ланцюгів у Тихому океані. На Гаваях (де я написав це) це призвело до розвитку ло'і, зрошуваних терасних полів, побудованих уздовж струмків. Ці інженерні ландшафти, побудовані з ділянками, вистеленими камінням, і контрольованим потоком води, вимагали координованої праці та довгострокового управління. Ло'і на Гаваях передують відомим вологим рисовим терасам у Кордильєрах і демонструють, як таро могло стати основою інтенсивного сільського господарства за відповідних умов.
Філіппіни пішли іншим шляхом. Замість створення великих зрошуваних терас таро, громади покладалися на змішані системи вирощування. Таро росло на маленьких ділянках, домашніх садах, підсіках і вологих кутках полів. Ця гнучка стратегія відповідала різноманітним середовищам архіпелагу і не залежала від великомасштабного контролю води.
Докази Іфугао
Наша робота в Іфугао додає ще один шар до цієї історії. Ритуальний міф розповідає про те, як боги Небесного світу дали першим іфугао свиню, рис, таро, трави, жар для розпалювання вогню та інші необхідні речі, щоб вони могли процвітати в Земному світі. У цих розповідях таро з'явилося першим. Інша історія пояснює перехід від таро до рису: таро більше не могло прогодувати велику кількість людей, які відвідували престижне свято протагоністів, тому рис зайняв його місце.
Давні усні розповіді також описують таро як першу культивовану рослину, культуру, включену до вмісту ритуальної скриньки, punamhan. Ці розповіді представляють таро як основу раннього існування задовго до того, як рис став важливим.
Наука підтримує цю точку зору, але саме стійкість цих історій показує, як таро формувало життя Іфугао. Перехід до вологого рисівництва близько 1600 року н.е. відбувся набагато пізніше, сформований вимогами данини, іспанським тиском і новими соціальними зобов'язаннями. Рисові тераси є недавніми порівняно зі старішими системами пам'яті, які ставили таро в центр.
Ця історія розміщує таро не лише як регіональну культуру, але й як центральний компонент філіппінського сільськогосподарського розвитку. Воно є основою як високогірних, так і низинних продовольчих систем. Воно з'являється в стравах Біколу, в контекстах Кордильєр і в острівних традиціях по всьому архіпелагу. У багатьох місцях таро залишається частиною щоденного приготування їжі, не як святкована спадщина рослини, а як стійкий інгредієнт у таких стравах, як laing, pinangat і gina'tan. Їжа підтримує життя старіших систем, навіть коли громади втрачають з виду їхнє глибше коріння.
Чому це важливо
Знання довгої історії таро змінює наше розуміння філіппінської спадщини. Їжа діє як архів. Страви, такі як gina'tan і laing, зберігають техніки обробки, вирощування та приготування рослин задовго до початку колоніальних записів. Коли ми визнаємо ці страви як спадщину, ми розширюємо наратив за межі рисових терас і величних споруд. Щоденне приготування їжі стає джерелом історичного розуміння, показуючи нам, як громади адаптувалися до землі, води та клімату.
Існує також практичний вимір. Кореневі культури, такі як таро, відповідають умовам острівних середовищ. Вони ростуть з набагато меншою кількістю води, ніж зрошуваний рис, і продовжують виробляти після сильного дощу та сильних вітрів. Вони забезпечують стабільні калорії, не залежачи від контрольованих іригаційних систем. Розширюючи те, що домогосподарства можуть їсти, вони зменшують ризик, який виникає при покладанні на один основний продукт. Ці якості важливі в час непередбачуваної погоди та змінних сезонів. Таро не є новою культурою. Це стабільний варіант, який відповідає екологічним реаліям архіпелагу.
Gina'tan може не бути стародавнім, але його основний інгредієнт відображає глибшу сільськогосподарську систему, яка залишається актуальною. Історія їжі стає інструментом для роздумів про поточні вибори. Коли я бачу чай з молоком таро в кафе або чіпси з таро в гурманському проході, я думаю про довшу історію рослини. І коли я готую gina'tan, я бачу запис про вирощування та домашні знання.
Таро було тут задовго до того, як рис вийшов на перший план. Воно все ще тут, на наших кухнях і в наших закусках, несучи свою історію способами, які ми часто не помічаємо. – Rappler.com
Стівен Б. Акабадо є професором антропології в Каліфорнійському університеті в Лос-Анджелесі. Він керує археологічними проектами Іфугао та Біколу, дослідницькими програмами, які залучають зацікавлені сторони громади. Він виріс у Тінамбаку, Камарінес Сур.
Вам також може сподобатися
SHIB створив мільйонерів за одну ніч: не пропустіть MoonBull зараз, найкращий криптопресейл 2025 року
Bitmine купує ETH на $199M, оскільки Smart Money трейдери шортять ETH
