什么是近江和牛，为什么它适合烧烤？

马尼拉，菲律宾 - Omi和牛，一个没有像神户牛或松阪牛那样受到主流关注的名字，属于日本"三大和牛"或"三大和牛"的同一精英群体。

根据日本肉类评级协会(JMGA)，A5级Omi和牛被视为高级切割，特别是对于日本的烧肉烧烤体验，是日本和牛牛肉的最高可能等级。

Omi和牛源自滋贺县，由日本一些最古老和最受尊敬的养牛家族生产，许多家族的工艺可以追溯到江户时代数百年前。其中包括大吉日本黑和牛农场，以其缓慢的育肥过程和对动物福利的重视而闻名。这些做法直接影响和牛如何发展大理石纹理、质地和风味。

该农场与本土烧肉连锁店Hiro Premier合作，该连锁店在塔吉格市SM Aura开设了最新分店。

来自东京的厨师Shogo Izawa掌管烧肉烧烤。所有照片由Steph Arnaldo/Rappler提供

Hiro Premier的厨师都接受过全日本培训，由东京出生、获奖的大厨Shogo Izawa领导，他拥有超过40年的经验。从在英国和台湾的世界锦标赛到格莱美颁奖典礼，Izawa的安静技巧建立在对每种食材的纪律和尊重之上。

"omotenashi"（日本款待哲学）的精神点燃了Hiro Premier的烧肉体验 — 每个烧烤温度都由工作人员精确监控。服务员帮助调整夹子角度，调整热区，甚至可以为您烤每片肉，直到达到您想要的烤焦程度和熟度。烟雾也不会过多地妨碍烹饪和交谈。

Omi和牛在烧肉中效果最佳：高温为原本肥美奢华的肉增添了烟熏和炭烤的风味。

烧肉看起来很简单 — 烤牛肉，吃，重复 — 但精确有其原因。热度决定了脂肪是干净融化还是积聚，切割厚度影响嫩度，甚至烧烤位置也会改变风味。

Omi-gosh：和牛评级指南

每个等级实际上结合了两种评估：产量等级，衡量从牛中获得的可用肉量（A为最高，其次是B和C），以及质量等级，根据大理石纹理、肉色和亮度、质地和坚实度以及脂肪的颜色和光泽从1到5评分。

A5评级意味着牛肉已达到最高产量和最高可能质量分数，这种组合产生了和牛闻名的复杂大理石纹理和嫩度。

与生鸡蛋和日本米饭一起享用，就像他们在日本做的那样。

但牛肉提取的位置可以改变很多。

在Hiro Premier，精美呈现的不同切割拼盘提供了对各种风味和质地的探索性深入，但都在Izawa的高质量标准范围内。

Hiro Premier的优质烧肉拼盘，提供最好的和牛切割。

Karubi，或称短肋骨，是基础部位中最多汁和大理石纹理最丰富的，特别是高级Jo Karubi，最好快速煎一下；一种熟悉、可靠的"入门"切割。Chuck roll舒适地位于中间，具有均匀的大理石纹理和平衡的脂肪与瘦肉比例，提供直接的口感。

您可以请工作人员为您烤，或者您可以自己动手。

Misuji（上刀片）因其精细的大理石纹理、嫩度和轻微的自然甜味而被视为珍贵的切割。Chuck ribs更加丰富，具有适中的脂肪和更饱满的牛肉风味，而Tokyo Karubi是一种更瘦的短肋骨变种，提供强劲、更浓郁的牛肉味道，非常适合喜欢少脂肪的食客。然后是肋眼 — 包括备受追捧的Omi肋眼 — 柔软、奶油般，烹饪迅速，通常是任何和牛套餐的明星。

还有一种铁板式座位，厨师在您面前烹饪。

烧肉应该是缓慢而有意图的，不是匆忙或专注于数量。日本人通常选择有条理的烧烤和优质食材，而不是无限量供应，Hiro Premier体现了这种做法：餐厅的极简主义和干净的内部装饰包括盆景树、木石质感、柔和温暖的吊灯，以及围绕正宗日本烧烤的皮革沙发，提供与珍贵的日本牛肉切割相匹配的优雅空间。– Rappler.com