Nueva mesa de degustación en Baja California destaca un legado regional de la granja a la mesa

En Baja California, México, finalmente están llegando brisas más frescas, trayendo nueva abundancia a una región reconocida por sus ingredientes frescos y sabrosos y el movimiento culinario de la granja a la mesa que nutren. Con el cambio estacional llega una nueva experiencia gastronómica en Four Seasons Resort Los Cabos en Costa Palmas, uno de los resorts más refinados de la región: un nuevo evento de Mesa de Degustación que convierte en arte los frutos de la tierra.

Reuniendo a chefs que representan cada uno de los doce destinos gastronómicos del resort, la primera Mesa de Degustación de la propiedad fue un viaje alrededor del mundo y de regreso. Aun así, sus raíces en la inmensa riqueza de este legado culinario regional lo convirtieron en una experiencia gastronómica cohesiva que llega al corazón de lo que hace de Baja California un destino tan especial para los amantes de la comida.

En El Cabo Este

A lo largo de las tranquilas orillas del Mar de Cortés, Four Seasons Los Cabos en Costa Palmas se encuentra en un área que se siente apartada y serena, misericordiosamente alejada de la característica locura de Los Cabos. Debutó en 2019 en el Cabo Este junto a hermosas playas menos concurridas (aptas para nadar, una rara comodidad de Los Cabos para los conocedores), y alberga un espacioso spa y centro de bienestar, un campo de golf de campeonato, una marina privada y mucho más.

Con doce diferentes destinos gastronómicos—"trece cuando incluyes el servicio a la habitación", señala el Chef Ejecutivo de la propiedad, Paolo Della Corte—la cocina siempre ha estado en el corazón de lo que significa visitar la propiedad. "Muchos huéspedes no tienen la oportunidad de probar todo lo que ofrecemos durante su estancia", dice Della Corte. "Creamos el evento Mesa de Degustación para que los huéspedes tuvieran la oportunidad de probar cada experiencia gastronómica que ofrecemos en una épica cena de doce platos".

De la Granja a la Mesa, Una Línea Continua

El Chef Della Corte y su equipo estrenaron el primero de lo que será una serie trimestral de Mesa de Degustación el 30 de agosto, creando un menú de degustación de doce platos, cada uno inspirado en uno de los restaurantes de la propiedad. La elaboración del menú fue toda una hazaña considerando que la oferta culinaria abarca mezzes mediterráneos, comida mexicana clásica, mariscos estilo Nikkei y más. Fue "el rompecabezas más delicioso que he hecho jamás", dice Della Corte.

Lo que unió cada pieza fue una tradición de la granja a la mesa y un compromiso con los sabores frescos que va más allá del resort y se ha convertido en un estándar regional. "A pesar de la variedad en la cocina, el programa culinario aquí está arraigado en la abundancia del Cabo Este de los productos más perfectos, mariscos y carnes criadas de manera sostenible", dice Della Corte. "Es el hilo dorado que une nuestras experiencias de comida y bebida".

Para una región tan seca, similar a un desierto, producir una vasta y variada abundancia de frutas, verduras, hierbas y especias a menudo sorprende a los visitantes. Pero hay mucho más en el área de lo que podría parecer a simple vista. "Somos tan afortunados en el Cabo Este porque la forma en que la lluvia cae de las Montañas Sierra de la Laguna que nos rodean, llega a este lado de la península, por eso nuestros productos son tan impecables", dice Della Corte.

Con tal hermosa abundancia, los ingeniosos chefs de Los Cabos y los locales con mentalidad de alimentación limpia han estado construyendo constantemente la región como un verdadero destino de la granja a la mesa durante años.

Tenía todo el sentido organizar el evento inaugural de la Mesa de Degustación directamente dentro de los jardines del aclamado restaurante insignia de la propiedad, Limón. Aquí, los invitados cenaron en el mismo lugar donde se cultivaron muchos de los ingredientes que se utilizarían en los menús.

El menú presentó platos tan variados como la almeja chocolata única de Baja California con salsa al ajillo, ceviche de mango con cilantro y tajín, y ensalada niçoise de jurel a la parrilla con verduras recién cosechadas.

Particularmente especial para Della Corte fue el plato que representaba a Zest, el llamado restaurante más pequeño de Cabo que tiene solo una mesa y una sentada por noche: pasta calamarata con mejillones de Ensenada, pepperoncino verde y mollica crujiente. "Zest ofrece a nuestros huéspedes un menú de degustación de nueve platos que combina ingredientes locales con mi herencia italiana. [Este plato hizo] que nuestros mariscos de Baja brillaran en el bocado de verano más perfecto. Ligero, pero también rebosante de sabores locales", dijo.

Una Serie Estacional

A medida que una nueva temporada siembra los campos de la región con frescura, los chefs ya están esperando con ansias la próxima iteración del evento trimestral de la Mesa de Degustación, ahora a solo unas pocas semanas de distancia. Cada evento presentará un menú único, adaptado a la temporada.

Para el Chef Della Corte, el compromiso con la cocina de la granja a la mesa va mucho más allá de una tendencia pasajera o un evento único. "La gastronomía de la granja a la mesa es una tendencia eterna aquí... en realidad nunca ha sido una tendencia para nosotros, sino una forma de vida. Es comprensible que esta sea la preferencia de los comensales, y tenemos suerte de que esta sea la tendencia ahora porque es lo que siempre hemos sido y lo que siempre seremos".